Alfa Laval - Filtering and treatment

Filtration et traitement de la bière - défis et solutions

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Filtration de la bière

La filtration Kieselguhr ou filtration croisée est un processus de filtration courant pour éliminer presque toutes les levures et autres substances indésirables pouvant gâcher votre bière.

Beer filtration

Enjeu

  • Oxydation pendant la filtration de bière

Solutions

Résultat

  • L'eau désaérée empêche la capture d'oxygène pendant la filtration pour aider à préserver la qualité de la bière
  • Les séparateurs aident à réduire la fréquence du NEP et l'utilisation de consommables

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Services et Spécialiste en applications hygiéniques, Pierre Gosselin 

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Mélange de gaz, ajustement de l'alcool, additifs

Le dioxyde de carbone est naturel dans le processus de brassage et il est important de garantir sa concentration optimale pour une texture et un goût parfaits de la bière.

beer

Enjeux

  • Faible concentration de CO2 dans le fermenteur 
  • Besoin de différentes concentrations de CO2 dans les produits finis 
  • Équipement lent et imprécis

Résultat

  • Injection en ligne précise de CO2
  • Égalisation de la concentration de CO2 à la demande
  • Les réglages individuels pour les recettes peuvent être stockés
  • Injection de N2 à la demande (pour une bière épaisse et crémeuse)
  • Réglage du contenu alcool/plato avec de l'eau désaérée
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Mélange dans des réservoirs de bière brillante

Le mélange dans des réservoirs de bière brillante (BBT) est nécessaire pour le dosage et l'homogénéisation de lots ou pour créer des produits tels que Shandy ou Radler.

Soft drink production 640x360

Enjeu

  • Re-fermentation en bouteille (lorsque la levure et le sucre sont dosés avant le conditionnement en bouteille)

Résultat

  • Mélange rapide pour une homogénéisation active du réservoir
  • Unité mobile (pouvant être déplacée entre les réservoirs)

 

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Matériel de brassage pour l'élimination de l'alcool

On estime que d'ici 2020, pas moins de 20 % de la bière vendue appartiendra à la catégorie des boissons « saines », c'est-à-dire sans alcool. C'est un domaine auquel tous les brasseurs doivent s'attaquer lorsqu'ils proposent de nouveaux produits aux consommateurs.

beer bottles

Enjeu

  • Besoin de s'attaquer au marché à faible teneur en alcool

Résultat

  • Réduction des impacts thermiques nocifs
  • Perte minimale de goût
  • Génération d'eau par osmose inverse
  • Processus de branchement simple

 

  

Résultat

  • Efficacité et douceur, en un seul passage, pour produire des bières savoureuses
  • Ajout facile de capacités de brassage sans alcool, sans investissements importants en capital
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Pasteurisation de la bière artisanale

La pasteurisation (à haute température) est la méthode classique pour détruire les micro-organismes lors de l'étape finale avant le conditionnement de la bière.

Beer and cider production 640x360

Enjeux

  • Instabilité microbiologique
  • Prise d'oxygène pendant le transfert/le traitement

Résultat

  • Tous les micro-organismes détruits
  • Régule et pasteurise les flux variables
  • Pas de dégagement de CO2 pendant la phase à haute température
  • Hygiénique et compact
  • Des recettes individuelles peuvent être stockées
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Filtration stérile

De nombreuses brasseries choisissent maintenant la filtration stérile comme alternative à la pasteurisation, car cela permet d’éliminer les micro-organismes indésirables avant que la bière ne soit versée dans des bouteilles ou des fûts.

Boston Beer case 640x360

Enjeux

  • Les micro-organismes peuvent affecter la qualité et le goût de la bière
  • Le traitement thermique peut provoquer une dégradation

Résultat

  • 100 % de rétention des bactéries sans dégradation thermique
  • Aucun effet sur la saveur de votre produit
  • Prise d'oxygène faible au démarrage et pertes de produit proches de zéro
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