Alfa Laval - Transformation des fruits tropicaux

Transformation des fruits tropicaux

Des milliers de types et variétés de fruits tropicaux sont transformés soit en produits semi-raffinés ou raffinés par des entreprises réparties dans le monde entier. L'expertise Alfa Laval réside dans l'extraction du jus d'une grande variété de fruits bruts comprenant la noix de coco (eau, lait et crème), le pamplemousse, le fruit de la passion et les dates ou de purées visqueuses comme la mangue, la papaye, le malpighia, la goyave et la banane.

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En utilisant les équipements Alfa Laval pour la transformation de vos fruits tropicaux, vous

  • Assurez que la capacité de votre usine est facile à étendre pour répondre à un changement de vos besoins
  • Garantissez que les jus et purées que vous produisez sont conformes aux normes et exigences internationales, en vue de meilleures ventes
  • Exploitez constamment au mieux – et au meilleur niveau de qualité – tous les types de fruits que vous transformez
  • Atteignez une polyvalence maximale en vue de réduire votre dépendance à un fruit donné 
  • Garantissez une fiabilité exceptionnelle de votre usine.

Acerola

Une centrale de production de vitamine C

L'acérola est un arbuste fruitier tropical dont le fruit est aussi très connu sous le nom de « cerise des Barbades ».

Ce fruit produit des quantités relativement importantes de jus et il est largement considéré comme l'une des sources de vitamine C les plus riches au monde, car il fournit près de dix fois la concentration que l'on trouve dans les oranges. Il possède également une teneur en carotène très élevée, ainsi que près de 3% d'acide ascorbique.

Ces qualités nutritionnelles et ces bienfaits pour la santé rendent le jus d'acérola de plus en plus populaire sur les marchés mondiaux et comme ingrédient dans d'autres jus.

Les perceptions sont primordiales

Lors de la production de jus à partir des fruits d'acérola, les systèmes et équipements Alfa Laval vous permettent de conserver plus facilement l'aspect naturel distinct, l'arôme et la sensation en bouche, sans enlever quoi que ce soit qui contribue à l'intérêt du jus d'un point de vue commercial.

La perception des consommateurs est primordiale. C'est pourquoi les équipements de traitement de l'acérola Alfa Laval, qui sont également utilisés pour de nombreux autres fruits, y compris papaye, goyave et mangue, se concentrent sur la délicatesse du traitement thermique et l’efficacité de la clarification qui renforcent la perception des qualités de ce fruit à la valeur relativement élevée.

Banane

Favori mondial

La banane est une culture vivrière à forte valeur nutritive exploitée de manière extensive dans les régions tropicales et subtropicales, et consommée dans le monde entier. Les bananes sont habituellement traitées en purée et en pulpe, ainsi qu'en arôme et poudre, en confiture, etc. Dans leur forme transformée, elles sont largement utilisées dans les jus, les aliments pour bébés, les confiseries, la pâtisserie et les produits laitiers.

La combinaison multiple entre homogénéité, goût et bénéfices nutritionnels fait de la purée de banane un composant essentiel qui est de plus en plus demandé pour les mélanges de jus de fruits, smoothies et aliments pour bébés.

L'efficacité compte

Du fait que la purée de banane est généralement considérée comme un produit à faible marge, la réussite commerciale sur les marchés internationaux tend à dépendre de l'efficacité et de l'homogénéité.

Les systèmes Alfa Laval sont reconnus pour leur efficacité, leur fiabilité et leur facilité d'utilisation. Nous pouvons vous fournir les équipements spécialisés dont vous avez besoin pour stimuler l'efficacité et les marges bénéficiaires de la production de purée de banane.

Les systèmes tels que les échangeurs de chaleur tubulaires ViscoLine et les échangeurs de chaleur à surface raclée Contherm sont parfaits pour remplacer les équipements traditionnels à surface balayée, par exemple.

Litchis

Une popularité ancienne

Le litchi est le fruit d'un arbre tropical et subtropical et le seul membre du genre Litchi dans la famille des Sapindaceae.

Le litchi est le fruit chinois le plus populaire et il est énormément cultivé en Asie du Sud-Est, où il est récolté depuis plus d'un millier d'années. Il est largement utilisé dans la production de jus de fruits.

Conservation des qualités essentielles

Les décanteurs centrifuges Alfa Laval Foodec sont spécialement conçus pour faire face aux priorités de l'industrie agroalimentaire concernant l'hygiène et la qualité des produits. Contrairement aux séparateurs centrifuges traditionnels, ces décanteurs centrifuges spéciaux vous permettent de répondre facilement aux demandes des consommateurs exigeant un jus de litchi à forte teneur en fibres.

Les décanteurs centrifuges Foodec équipés de turbines centripètes ont également une fonction anti-mousse importante. Le contrôle de la présence d'air permet de minimiser le moussage et d’éviter tout risque d'oxydation. Par contre, ils vous aident à conserver la couleur, le parfum et la sensation en bouche du jus de litchi.

Mangue

Réclamée dans le monde entier

Le manguier est un arbre fruitier tropical indigène en Inde, mais désormais cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, pour une distribution dans le monde entier. 

Les mangues sont très demandées pour leur saveur, leur arôme et leur couleur. Elles sont exploitées comme aliment ou sous forme de purées et de jus de fruits.

La domination de la mangue

Alfa Laval fournit la technologie qui vous permet de produire des pulpes, concentrés de pulpe, purées, jus clarifiés et jus concentrés, avec une efficacité maximum. Tout ceci permettra de tirer des revenus maximum de la pulpe et de la peau.

Nous vous permettons également de traiter efficacement les différentes problématiques locales.

Quels qu'ils soient, nous avons le savoir-faire en matière de transformation des mangues nécessaire pour les aborder.

A l'assaut des tavelures

Dans le monde entier, de nombreuses opérations de transformation des mangues sont confrontées actuellement aux effets d'infections fongiques comme « l'anthracnose du manguier », plus couramment appelée tavelure.

Les systèmes Alfa Laval, y compris les décanteurs centrifuges Foodec conçus pour maintenir des normes d'hygiène exceptionnelles et éviter l'oxydation, ont obtenu des résultats exceptionnels face à ce problème. Cela peut aider n'importe quelle opération de transformation des mangues à relever ce défi majeur.

Efficacité améliorée

Les technologies Alfa Laval vous permettent d'obtenir une amélioration significative des critères de qualité et d'efficacité pour la production de jus de mangue.

Avec l'aide d'une gamme complète composée des systèmes les plus efficaces au monde, vous pouvez produire des mangues de qualité export avec une qualité encore meilleure et à des prix encore plus compétitifs.

Fruit de la passion

Adaptation aux changements

Il existe plus de 500 variétés différentes de fruits de la passion, dont 50 sont comestibles et seules deux sont normalement considérées de grande importance commerciale.

Cultivé principalement en Équateur, le fruit de la passion jaune produit les plus forts rendements à l'hectare. Cette variété est la plus utilisée pour la production de jus de fruit et concentré.

Qualités exceptionnelles

L'arôme et le goût du fruit de la passion sont si intenses qu'il sont généralement considérés comme trop forts pour être utilisés en jus de fruit pur.

Cependant, ces qualités exceptionnelles font du fruit de la passion un ingrédient idéal pour d'autres boissons à base de fruits, nectars et mélanges de fruits tropicaux.

Leader mondial

La saveur et l'arôme intenses du fruit de la passion sont toutefois extrêmement délicats. La transformation doit donc être rapide et méticuleusement contrôlée, et elle doit impliquer un minimum de contraintes thermiques. Ce qui implique des équipements de qualité exceptionnelle.

Alfa Laval est de loin le principal fournisseur mondial de systèmes et équipements de transformation du fruit de la passion en jus de qualité export. Nous sommes également pionniers pour la mise en œuvre de technologies à forte efficacité pour le traitement de jus extrêmement délicats et à l'arôme sensible comme le jus de fruit de la passion.

Parmi ces technologies figurent les gammes complètes d'échangeurs de chaleur, de séparateurs centrifuges, décanteurs centrifuges, évaporateurs, clarificateurs, et d'équipements pour la récupération des arômes et la désaération.

Dans les jus, le fruit de la passion est le seul ingrédient qui ne puisse tout simplement pas être remplacé par un autre. Un concentré de jus de fruit de la passion de grande qualité a donc une valeur commerciale exceptionnellement élevée.

Ananas

Evolution des besoins

Les exigences des marchés concernant le jus d'ananas évoluent progressivement. Par le passé, on privilégiait un jus clair avec une faible teneur en pulpe. C'était (et cela reste) une tâche que les séparateurs centrifuges peuvent traiter efficacement.

Cependant, d'un point de vue commercial, la priorité est de plus en plus donnée à un jus d'ananas ayant une teneur en pulpe nettement plus élevée, ce qui reflète les exigences des consommateurs et la prise de conscience des problèmes de santé. Le moyen le plus simple et le plus économique de produire du jus d'ananas à forte teneur en pulpe est de s’accompagner des technologies de pointe des décanteurs centrifuges du leader sur le marché dans ce domaine : Alfa Laval.

Technologies clés

Les technologies Alfa Laval peuvent jouent un rôle déterminant et accélérer à la fois l'efficacité et la rentabilité de votre installation de production de jus d'ananas. Nous fournissons une gamme complète de systèmes facilement intégrés, qui sont l'idéal pour faire passer n'importe quelle installation de production à un stade supérieur.

Les évaporateurs à plaques à film montant AlfaVap, compacts et nécessitant peu de maintenance, permettent de concentrer les jus à forte teneur en matières solides.

Pour produire un jus à forte valeur ajoutée, il est essentiel de conserver à la fois la couleur et l'arôme. Les décanteurs centrifuges Foodec équipés de turbines centripètes ont également une fonction anti-mousse importante. Le contrôle de la présence d'air permet de minimiser le moussage et d’éviter tout risque d'oxydation pouvant nuire à la qualité.

Récupération d'arômes

Alfa Laval se préoccupe des arômes depuis très longtemps. Ils jouent souvent un rôle important dans la production de jus d'ananas.