Alfa Laval - Transformation des fruits continentaux

Transformation des fruits continentaux

La production des fruits – avec ou sans noyau – en jus (clair ou trouble) ou en purées non concentrées ou concentrées, l'obtention des meilleurs prix de marché exige une qualité constamment élevée. Nous sommes là pour vous aider à y parvenir et vous assurer le meilleur rendement de jus possible à partir de n'importe quelle sorte de fruit. Les technologies de transformation des fruits Alfa Laval vous assurent le meilleur retour sur investissement et des résultats fiables et reproductibles.

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Paramètres uniques pour les marchés à maturité

La transformation des fruits continentaux en jus / purée est une industrie mature dans laquelle le produit – jus clair ou trouble – est une marchandise mondiale à fort volume et faible marge.

Le poids de la consistance

Pour atteindre les meilleurs prix sur ce type de marchés et faire face à la concurrence globale, vous devez être en mesure de transformer ces fruits continentaux en produits finis d'une qualité constamment élevée, avec de forts rendements, une gestion stricte de l’hygiène et des coûts de transformation réduits.

Les systèmes et le savoir-faire Alfa Laval vous aident à obtenir des résultats de transformation de haute qualité, malgré toutes les variations naturelles de la matière première.

Solutions complètes

Alfa Laval fournit des systèmes complets et intégrés pour la transformation des pommes et poires en jus. La palette inégalée des technologies Alfa Laval intègre des décanteurs centrifuges, des échangeurs de chaleur et des équipements de filtration membranaire, ainsi que des systèmes et modules de transformation spécialisés pour l'extraction, la clarification, la pasteurisation, la stabilisation et la récupération des arômes.

Les systèmes d'ultra-filtration membranaire vous permettent de remplacer les équipements de concentration traditionnels et d'obtenir des résultats significativement meilleurs en consommant moins d'énergie.

Les systèmes de nettoyage de fond de cuve vous permettent d'empêcher toute propagation de contamination bactérienne ainsi que d'accroître la capacité.

Aller de l'avant

Ces systèmes apportent un concentré économique de fiabilité de la transformation, forte hygiène et consommation énergétique exceptionnellement basse. Les installations de transformation Alfa Laval entièrement fermées vous permettent d'empêcher l'oxydation et de maintenir une hygiène de premier plan.

Parmi les avantages notables, on compte une récupération supérieure du jus et des déchets plus secs qui réduisent les impacts écologiques, autant qu'ils ouvrent la voie à des revenus complémentaires.

Pommes et poires

Des paramètres uniques pour les marchés mûrs

La transformation de pommes et poires en jus est une industrie mûre, dans laquelle le produit, un jus à la fois clair et trouble, est une marchandise produite en grands volumes avec de faibles marges dans le monde entier.

L'homogénéité compte

Pour obtenir les meilleurs prix sur ces marchés, et face à la concurrence internationale, vous devez pouvoir produire des jus de pomme et de poire d'une qualité élevée et homogène, avec une gestion stricte de l’hygiène.

Les systèmes et le savoir-faire Alfa Laval vous aident à obtenir des résultats de traitement d'une qualité élevée constante, en dépit des variations naturelles des pommes et des poires, ainsi que des effets du climat, du temps et du transport.

Des réponses exhaustives

Alfa Laval fournit des systèmes intégrés complets pour transformer les récoltes de pommes et poires en jus. La palette incomparable des technologies Alfa Laval inclut les décanteurs centrifuges, les échangeurs de chaleur et les équipements de filtration membranaire, ainsi que des systèmes spécialisés et modules de traitement pour l'extraction, la clarification, la pasteurisation, la stabilisation et la récupération des arômes.

Les systèmes membranaires d'ultrafiltration vous permettent de remplacer les équipements de concentration traditionnels et d'obtenir des résultats nettement meilleurs en utilisant moins d'énergie. Les systèmes de nettoyage en fond de cuve vous permettent d'éviter toute contamination bactérienne par recirculation et d'augmenter le débit de traitement.

Aller plus loin

Ces systèmes apportent un éclairage économique sur le haut niveau d'hygiène, la fiabilité de traitement et une consommation d’énergie exceptionnellement basse. Les installations de traitement Alfa Laval entièrement fermées vous permettent d'éviter l'oxydation et de maintenir une hygiène maximum.

Les avantages sont nombreux : meilleure récupération du jus et déchets plus secs, ce qui réduit l'impact environnemental et ouvre la voie à des revenus supplémentaires provenant des jus de deuxième catégorie.

Fruits rouges

Récolter une valeur maximum

De nombreux fruits rouges, sauvages ou cultivées, sont utilisés pour faire du jus. Cependant, le traitement des multiples variétés différentes est fondamentalement toujours le même.

Il en est de même de la transformation des pommes. De fait, les installations de production de jus de fruits peuvent être très polyvalentes. Avec le bon équipement, elles peuvent traiter à la fois des fruits rouges, des pommes ou des poires.

Alfa Laval peut fournir l'ensemble des équipements dont vous avez besoin pour une transformation très efficace des fruits rouges. Nos systèmes sont conçus pour vous assurer d'exploiter pleinement chaque type de fruits rouges que vous voulez transformer, qu'ils soient frais ou congelés.

Tout est dans la délicatesse

La transformation des fruits rouges est généralement une opération continue qui doit intervenir rapidement et avec la plus grande fiabilité, avec un minimum de contraintes thermiques sur le produit. Cela est essentiel pour maintenir la couleur, le goût et l'aspect général, ainsi que pour conserver les bénéfices nutritionnels importants qu’apportent les vitamines et antioxydants.

Du fait que de nombreux jus de fruits rouges sont vendus au prix de produits de base, il est important que les producteurs obtiennent des rendements élevés et de faibles coûts énergétiques. Ces producteurs peuvent également tirer des avantages concurrentiels supplémentaires qu'apporte le contrôle de vitesse et de température de l'installation de traitement.

Les systèmes Alfa Laval spécialisés dans le traitement des fruits rouges permettent d'y parvenir de manière relativement simple.

L'hygiène est essentiel

Pour les consommateurs soucieux des prix et de la qualité, la production de jus de fruit à partir de fruits rouges nécessite de se concentrer efficacement et de bout en bout sur l'hygiène.

Les systèmes et équipements Alfa Laval destinés au traitement des fruits rouges sont conformes aux normes d'hygiène et de qualité les plus rigoureuses que l'on puisse trouver sur les marchés internationaux, y compris l'ensemble de la législation européenne et les règles de la FDA américaine.

Grenade

Intérêt commercial croissant

D'un point de vue commercial, la grenade doit encore gagner en importance en tant que fruit de consommation sur les marchés occidentaux.

Ce fruit est de plus en plus demandé pour la transformation en jus, ainsi que pour des utilisations culinaires. Ce phénomène est principalement dû aux bienfaits importants pour la santé qui lui sont attribués. Le jus de grenade est en effet une excellente source d'antioxydants.

En réalité, la demande mondiale de jus de grenade dépasse de beaucoup l'offre. De ce fait, en raison de ses effets bénéfiques, ce type de jus est de plus en plus populaire comme ingrédient dans d'autres jus.

Perceptions et couleurs

Les grenades destinées à la production de jus sont transformées de la même façon que les fruits rouges, à l'exception de l'extraction initiale, durant laquelle la peau est enlevée et les arilles (enveloppes des graines) sont séparés de la pulpe blanche intérieure.

Pour assurer le succès commercial, il est important que les consommateurs voient le lien entre le jus de grenade et le fruit frais, notamment par la couleur. La grande efficacité des systèmes anti-oxydation et de gestion de la chaleur proposés par Alfa Laval vous permet d'éviter le brunissement du jus.

Traitement en douceur

En association la vitesse, l'homogénéité et à la douceur du traitement, vous bénéficiez pleinement de la valeur commerciale de vos grenades.

Pêches et abricots

Favoris mondiaux
La pêche et l'abricot sont des fruits à noyau, et sont des espèces très proches, du genre prunus. Ces deux fruits sont utilisés pour produire de la purée qui est ensuite utilisée comme ingrédient dans de nombreuses autres boisons ou denrées alimentaires. 

Gestion des couleurs

Pour assurer une grande valeur commerciale aux purées de pêche et d'abricot, il est essentiel de préserver leur apparence de frâicheur en gérant les piglents rougeset, dans le cas des pêches, en conservant la couleur blanchâtre.
 
Alfa Laval commercialise des équipements conçus dans ce but, y compris les décanteurs centrifuges Foodec, qui aident à éliminer toute oxydation pouvant affecter à la fois la couleur et la qualité.

Plus grande efficacité

Les systèmes tels que les échangeurs de chaleur tubulaires ViscoLine et les échangeurs de chaleur à surface raclée Contherm sont également l'idéal pour améliorer l'efficacité et réduire les coûts d'exploitation en remplaçant les configurations d'échangeurs de chaleur traditionnelles. 

Les systèmes Alfa Laval de production de purées de pêche et d'abricot sont reconnus pour leur efficacité, leur fiabilité et leur facilité d'utilisation.