Alfa Laval - Transformation des agrumes

Transformation des agrumes

La réussite de la production de jus de fruits dépend d'un équilibre optimal entre l'apparence, le goût, la texture et la sécurité sanitaire d'une part, et les coûts de fabrication d'autre part. Les équipements, systèmes et services proposés par Alfa Laval permettent à ses clients d'atteindre cet équilibre.

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Séparation, concentration et pasteurisation des oranges

Si vous produisez du jus d'orange, les décanteurs centrifuges Foodec sont la solution idéale pour retirer la pulpe après l'extraction, tandis que différents types et tailles de séparateurs centrifuges à assiettes Alfa Laval sont communément utilisés pour la clarification et la récupération de la pulpe dans les jus troubles.

Séparation hermétique

La transformation des citrons en jus entraîne souvent des niveaux élevés d'huile de citron dans le jus. La meilleure façon de réduire ces niveaux d'huile sans mettre en péril la qualité du jus est la séparation centrifuge. Il s'agit d'une opération extrêmement délicate car les quantités d'huile sont minimes.

Les séparateurs hermétiques Alfa Laval sont capables de retirer cette huile de façon efficace et fiable grâce à une action ultra douce du bol hermétique.

Pasteurisation des oranges

La technologie des échangeurs de chaleur Alfa Laval compacte et à haut rendement thermique est également largement utilisée pour assurer la transformation la plus douce possible des jus NFC (même avec une teneur élevée en pulpe) lorsqu'on ajuste les températures. Ces systèmes Alfa Laval servent aussi à la pasteurisation qui désactive toute enzyme présente dans le jus et lui apporte sa stabilité microbiologique.

Récupération des arômes et huiles

On peut aussi extraire de précieux arômes et huiles des oranges en association avec la transformation du jus. Alfa Laval peut également fournir des systèmes de récupération d'huile dernier cri capables de transformer des émulsions d'huile délicates en une huile essentielle pure et claire.

Oranges

Opérations à grande échelle

Les oranges sont cultivées dans le monde entier, dans les régions tropicales et subtropicales. Près de 60 millions de tonnes d'oranges sont récoltées annuellement, ce qui représente plus des deux tiers de la production mondiale de l'ensemble des agrumes. Sur cette quantité, près de 40% sont pressés pour faire du jus de fruit et le reste est consommé sous forme de fruits entiers.

La concentration en point de mire

Il existe traditionnellement deux priorités dans la transformation commerciale des oranges : le jus lui-même et l'huile extraite de l'écorce.

Le jus est normalement traité en concentré ou en jus non fait de concentré (NFC), qui peut généralement être vendu comme produit haut de gamme. Le jus à base de NFC est très demandé actuellement sur le marché mondial. Ce segment de marché a la plus forte croissance des jus d'orange.

Lorsque le jus est produit sous forme de concentré, les équipements tels que les évaporateurs à film montant AlfaVap assurent une concentration rapide à faible température. Avec l'ajout d'une unité spéciale de récupération d’arômes, ce traitement tout en douceur vous assure d'obtenir la meilleure qualité de jus.

Separation, concentration et concentration des oranges

Alfa Laval est leader mondial de l'application des technologies de pointe de la séparation centrifuge à la production alimentaire et des boissons.

Si vous produisez du jus d'orange, les décanteurs centrifuges Foodec sont parfaits pour enlever la pulpe après extraction, et les différents types et tailles de séparateurs à assiettes sont largement utilisés pour la clarification.

La technologie des échangeurs de chaleur compacts Alfa Laval, d'une bonne efficacité thermique, est aussi largement utilisée pour assurer la plus grande douceur de traitement lors de l'ajustement des températures, de même que pour la pasteurisation qui désactive les enzymes présentes dans le jus et stabilise celui-ci du point de vue microbiologique.

Arômes et récupération de l'huile

Parallèlement à la production de jus d'orange, il est également possible d'extraire des huiles et arômes de grande valeur.

Alfa Laval vous propose des unités de récupération d'huile à la pointe de la technique, qui peuvent transformer des émulsions d'huile délicates en une huile essentielle d'écorce claire et pure.

Citrons

Pas comme les autres

Les citrons sont principalement cultivés pour les propriétés culinaires particulières de leur jus extrêmement acide et pour l'huile extraite de leur écorce. Celle-ci atteint un prix très élevé et elle fait donc l'objet de beaucoup d'attention lors du traitement des citrons.

Les nombreuses sortes de jus qui peuvent être extraites des agrumes sont normalement destinées soit à la consommation domestique, soit au traitement en concentré ou en jus NFC de grande qualité. Cela n'est toutefois pas le cas pour le jus de citron, car ce jus est trop acide pour être bu tel quel.

Ce jus est normalement concentré à environ 48 à 55°Bx par évaporation ou, moins couramment, vendu comme jus non concentré. Ce jus est également utilisé comme ingrédient dans de nombreuses autres boissons, car il est connu pour sa stabilité.

Polyvalence et maximisation des revenus

Que vous possédiez une installation de transformation mono-fruit ou multi-fruits, les systèmes et équipements Alfa Laval peuvent vous aider à obtenir des niveaux de qualité qui consolident les revenus que vous tirez des produits du citron.

Côté huiles

Dans la transformation des agrumes, Alfa Laval est également réputé pour ses équipements de séparation de l'huile de l'écorce. Durant ce proceédé, il est important de protéger la qualité par une gestion thermique efficace proposée par les équipements Alfa Laval qui sont leaders sur le marché.

Séparation hermétique

Le traitement des citrons en jus produit des niveaux élevés d'huile d'agrumes dans le jus.

La centrifugation est la meilleure façon de réduire ces quantités d'huile sans nuire à la qualité du jus. C'est une opération extrêmement délicate, car les quantités d'huile sont infimes. Les séparateurs hermétiques Alfa Laval peuvent enlever cette huile de manière efficace et fiable du fait de l'action extrêmement douce du bol hermétique.